Kurumi Bakery

在我心中期待的貝果（bagel）的模樣是這樣子的

圓而飽滿，擁有高挺的側面，中間有迷人的可愛小洞；

一咬下先是薄脆的外皮，緊接Q彈有嚼勁的麵包肉。

你對貝果的期待又是如何呢？

認識tecona貝果這家店是從店主高橋雅子開始的

在台灣時經常克制不住購入日文麵包食譜書，閱讀高橋雅子寫的第一本書是《「自家製酵母」のパン教室》

對作者產生信任感後，接著買了讓我驚艷的《ゆっくり発酵ベーグル》

驚豔的原因在於，高橋雅子將貝果成品分為三種口感：ふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅ

製作出三種口感貝果的方式在於酵母種類用量、發酵時間、成形和水煮時間等的差異

書裡進行了多項的實驗來佐證，並搭配了比較的圖片，讓我真心愛上這本書

那時日文程度比現在差很多，但還是很用力的查字典拜讀

對書籍的熱愛讓我上網查了作者的經歷，發現高橋雅子在東京開了tecona這家貝果專門店

店的營運概念即是建立在將貝果分成三種口感的基礎上，運用各種素材帶領顧客領略貝果的多樣性

盼著盼著終於有機會在上週拜訪了這家只賣貝果的專門店

從代代木公園站出來，路程約2,3分鐘就能抵達位於地下一樓的tecona

雖沒看到店家對店名tecona的解釋，但製作麵包中使用的『手粉（てこな）』恰巧發音就是tecona

採的是客人自由拿取的方式，店內站5個人就很擁擠

看著不下20種各式口味的貝果，每個人都是轉了好幾圈三心兩意無法下定決心

店內因而略顯混亂，拍照也更顯得不好意思而困難，也無法拍下全店店內貝果排排站的風景

店裡的內裝看得出來都使用一段時間了，質樸而有親切感

不確定作業空間是否就如圖片所見，但的確在小小的空間裡擺滿了製作這些美味bagel的大大小小器具

tecona主張顧客帶自己的袋子把貝果帶回家，也有販售自家購物袋

當天也買了一個，現在每天提著他上學，把實習課的麵包帶回家

店內簡單張貼了三種貝果的口感差別，以及用黑板寫下各自的製作方式

也附上官方instagram的比較圖，讓大家三張圖對照著看

（就不直接翻譯成中文了，覺得沒有適合的詞彙可以對譯）

Bagel（ベーグル）口感：從『鬆軟』往『緊實』來區分的話，分別是

『ふか』、『もち』、『むぎゅ』

下張圖片來自 tecona官方instagram

由左到又分別是『ふか』、『もち』、『むぎゅ』，

可以很明顯看出最左邊的膨脹地最高，口感也最鬆軟

最右邊的膨脹度小，組織也因而相當密實，咬起來就會較硬而有韌度。

中間的則是介於左右兩者之間，Q而有彈性。

綜合麵包店現場與官網的介紹，為大家稍作以下說明三種口感Bagel是如何製作的？以及各自的特色

ふかふか

使用商業酵母來發酵，在穩定發酵力道下，擁有良好的膨脹力道，從側面看來最為高挺，口感最為接近一般軟式麵包，

蓬鬆而柔軟。Tecona將ふかふか的麵團用來搭配店裡獨家調配的風味。

もちもち

這是最接近我心中期待的Bagel模樣的麵團。使用tecona自家製酵母，低溫長時間發酵，擁有恰恰好的嚼勁，Q彈有勁

有著飽滿圓潤的側面，能同時吃到薄脆的表皮和Q彈的麵包肉。大家熟悉的Bagel風味在Tecona就是用もちもち的麵團來呈現。

如藍莓、蔓越梅、巧克力等等

むぎゅむぎゅ

使用星野酵母長時間低溫發酵。發酵膨脹的力度小，筋度不高，組織緊實有力道，比較有韌性

從側面看組織，可以看得出來麵團沈甸甸的很密實。tecona將むぎゅむぎゅ麵團和日式食材相搭配

如抹茶、紅豆、櫻花、毛豆等等

拜訪的當天其實每種口味都好想嘗試啊，既想嚐嚐tecona的經典口味和別人有什麼不一樣，當然也想吃吃看

令人驚喜的獨家組合風味，繞了好久時間才把三種口感的Bagel都各自挑了1-2個，捨不得地去結帳

最鬆軟的ふかふか 口感我買了兩款

【ふかちょこちょこ】（屬於鬆軟的巧克力風味）

正如前文所說明的，ふかふか的貝果口感偏向軟式麵包，

外觀圓滿喜；孔洞塞了杏仁增加吸睛度；略有巧克力苦味

是一款可以單純品嚐巧克力風味的貝果

【ふか黑糖】黑糖口味

長不大出來甜味，反而略帶苦味，裡頭包有小顆葡萄乾，可惜量太少，整體顯得平淡

覺得適合搭配cream cheese一起食用

過來是 Q彈有勁的もちもち風味

【もちキャラメル】牛奶糖風味

表面和麵包裡頭都能嚐到甜甜的牛奶糖（有點像台式奶酥口感），加上酸甜的紫色莓果類

組織緊實有力道，韌性明顯的むぎゅむぎゅ風味  也買了兩款

【むぎゅジンジャークリームチーズ】  薑味奶油乳酪

這款是這次最喜歡的，為了他願意再搭40,50分鐘的電車去買

一口咬下先感受到灑在表面的粗糖粒帶來的甜味和顆粒感，接著是柔進麵糰裡的柔順奶油乳酪和細薑

奶油乳酪和細薑意外對味，甜甜地同時帶著薑的香辛，濃郁卻不刺激。整體風味相當豐富，但食材之間的平衡度卻拿捏的很好

【むぎゅ栗あんくるみ】　栗子核桃

表面撒上糖粉和杏仁片，口感紮實有咬勁

熱愛栗子的我對這款抱著最大期待，栗子餡表現在水準之上，但不至於留下深刻印象

吃完後覺得哪裡不對勁，才發現原來是麵團裡幾乎沒有核桃，因而顯得單調

寫文章的當下，已經來東京滿三個月了

待在這裡的時間一天一天在倒數，努力爭取著新機會，面對新的人，說著還無法完整表達的句子

渴望更多做麵包的時間，逼自己開口和日本同學老師說話

其實有時都害怕的想逃走，因為很容易有挫折，也因為不是自己個性會去做的事

但只能逼著自己打開房門前往目的地，一邊要自己盡力，一邊也要自己試過之後學會放下

我想，多多少少有所成長吧，在這短短的三個月裡

tecona：東京都渋谷区富ヶ谷1-51-12 代々木公園ハウス B102

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