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如夢的十天進修計劃結業了。最後一天理論課介紹了酒種天然酵母，並且應用酒種製作麵包。
每天努力接收關乎天然酵母與預發酵麵種的知識、繃緊神經練習三到四種的實作麵包。
再怎麼珍貴的回憶都會漸漸淡忘，更要好好保存與記錄，願一直記得當下真心投入的感受。
當學生的時刻最是單純，這只是起點，日後需要迎接更多挑戰與現實。
十天的課程當中，接觸了天然酵母水果種（葡萄乾和蘋果）、穀物種（全麥粉、裸麥粉）
和商業化製造的天然酵母即用種。天然酵母的應用方式很多，可以直接單次使用，也可以
循環培養，甚或再多一道步驟成為中種。
每一種天然酵母都有其風味，每一種應用方式都有其特色，期望藉著接下來的練習找出最喜愛的表現方式。
望著厚厚一疊講義與滿滿照片和影片，思考著屬於Kurumi Bakery的麵包會是何種樣貌？
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