Kurumi Bakery

今天的回家功課

早晨的理論課是一堂計算課，教的是酵母麵種每段時間餵養的數量如何計算。必須考量到未來你需要多少麵種，

接著往前推估前一階段需準備的麵種量。腦袋一開始有點轉不過來，但這真的很重要，否則酵母種要不就餵養的

量不夠無法做麵包，或是一次就用完珍貴的酵母種，整個要從來一次（這可是至少7天以上的大工程）；要不就

培養太多量占滿家裡的冰箱，然後和家人吵架這樣。

上完數學課，接著講解葡萄乾天然酵母種的各種應用方式，才發現天然酵母種的應用方式好多元，可以把酵母液

單次使用、可以循環餵養，也可以再加入其他天然食材轉換質地。

期待自己有一天能依據自己的期待與需求，變化應用。

開始實作課的時間越來越早了，今天不到11點就轉往工廠開始製作麵包的種種工程。今天用天然葡萄酵母種做了

Bagel、Scone和甜麵包。老實說這個Bagel配方我不喜歡，其他野都不是我喜愛的品項，但透過各式配方，

讓我更了解天然酵母的應用方式。

從第一天開始，每組都各自餵養了葡萄乾酵母液和全麥種。來到第三天，我們這組的葡萄乾酵母液

還算爭氣，已經開始冒出小小汽泡。

至於全麥麵種，因為第一天水溫過高，吸引了其他微生物群的

生長，酵母菌還沒成為優勢菌種，味道之可怕讓我們整組都嚇壞了。是什麼味道呢？我覺得是

Blue Cheese的味道，組員說是嘔吐物的味道... 但我們沒有放棄他，希望再透過幾次的小心餵養，

希望把它導回正途，讓我們想要留下的天然酵母菌稱王。 

老師和我們一起起始的全麥種，就有淡淡發酵酸味，汽泡也很優雅。

其實第一天上課就感冒了，再加上通勤時間過長，密集勞動一整天後回家路上覺得雙腳有要爆炸的感覺。

我真的要再多多磨練，班上有許多年紀比我大的大哥大姐，他們可都是上10周的全修班啊！

一切都是自己的選擇，全力以赴！